Factores Que afectan el crecimiento de los microorganismos en los alimentos

Los factores más importantes que inciden en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos son:
1- Nutrientes
Los microbios prefieren los alimentos ricos en proteínas, vitaminas y minerales como los lácteos y cárnicos.

2- Agua
El agua es indispensable para que los microorganismos puedan cumplir sus funciones vitales de nutrición, reproducción entre otros, sin embargo requiere dos condiciones que esté en estado libre es decir que no puede estar ligada a sales o azúcar y que no esté congelada.
Los alimentos perecederos se caracterizan por contener nutrientes y una elevada actividad acuosa Aw o cantidad de agua libre o disponible para el desarrollo de los microorganismos, ejemplos de estos productos son la leche y las carnes.

3-Temperatura
Los microbios necesitan una temperatura óptima para multiplicarse con mayor velocidad, la mayoría de patógenos asociados a ETAS o enfermedades de transmisión alimentaria son mesófilos cuya temperatura ideal de crecimiento fluctúa entre 30 y 40 ºC.

4- Tiempo
Si los microrganismos encuentran los tres factores relacionados anteriormente solo requieren tiempo para multiplicarse este ciclo celular o fisión binaria lo realizan en un periodo de tiempo comprendido entre 15 y 30 minutos.